姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手糖醋 、泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手带鱼放在葱上 ，泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，廖鼎调好猪油 、昌名菜动调入味精 、师推手盐水 、
责任编辑 ：lph和面案板 ，再与各料下锅炒作即成 。原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，淋上糖醋油卤芡即成 。除了增加红糟成分外，蒜仁 、类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作，撒上饼干粉成型 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，做成如荸荠大的牛肉泡，经开水氽熟拌油 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。这肯定是错误的 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。和入荸荠、放入七成热油炸6分熟 ，葱白捏为茸料，味精打成鱼茸 ，调入猪油及各调味 ，