用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食“泡打粉” 、加碱几乎使其一扫而光
。破坏“自发粉” 、这些做法都会降低主食营养 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松，点心等油炸食物膨化、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介： 除添加油脂的主食外 ，油饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取。明矾等） 。酥饼、碳酸钠 、切面 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、酥饼 、