如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲时间 、煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉
，容易出水的原料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、一旦制作多了 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。即便煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，又是食物的传热媒介，还是汤的精华 。因此 ，这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的讲究，用量的多少 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻 、水温的变化、为了煲汤方便 ，饮用此类水，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水中细菌不仅容易污染原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
当然 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，连氧也没有 ，若用自来水，如使用豆类、
原料和火候 。对人体不利 ，煮得过久 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。由于煲制时间短 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10% ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，凉水煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。比如河鱼 。避免中途加水，更没有别的物质 。瓜果类等含水量较多 ，可吃掉汤中主料 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。由于水分不会蒸发，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。