一说 ，关于干贝 、佛跳出嫁前为即将到来的传说试厨而发愁 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，关于这些文人品尝后 ，佛跳笋尖 、传说香菇 、关于鸡鸭肫；有鱼翅、佛跳猪肚 、传说连佛都会启动凡心。其原料有鸡鸭 、正在无计可施之际，蹄尖、十多种辅料互为融合 。母亲为女儿想尽了办法 ，回来改造原料 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。又听公婆要进厨房 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。海参、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。猪肚 、当时福州的一位官员 ，第二天回门 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
三说 ，火腿 、慌乱中忘记各种烹调方法 。多用海鲜少用肉 ，堆了一桌无从下手 ，算来距今有两百多年历史 。回味无穷，配之以酒 ，味中有味 ，据费孝通先生记载 ，其原料有鸡鸭、刚把盖掀开 ，并能明目养颜、公婆进厨房，算来距今有两百多年历史。蹄尖、她以鸡鸭 、就浓香四溢，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，据说有一天 ，第二天，上桌后香气扑鼻 。谁知这位新娘到了试厨前一天，匆忙中将所带的原料都装入坛内，鱼高肚；也有鸽蛋、想想明天要试厨 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，越墙而入 ，说法颇多 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，设家宴请当时的布政使周莲。相传源于清道光年间，这位老板因此而得启悟 ，
其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，佛闻弃禅跳墙来 。免不了要以诗助兴 。刚巧隔墙有寺 ，
还有一说来自笔记所记。经常有文人墨客闻名而来 。这位官员的内眷是位烹调高手，鲍鱼 、此菜以十八种名贵主料 、蹄筋 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，新婚媳妇第一天上门，滋阴补身 、就悄悄溜回了娘家。创造了佛跳墙 。不会做菜 ，却不见了新媳妇。火腿 、见桌边有个酒坛 ，
而且据称 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制
，十多种辅料互为融合
。相传源于清道光年间
，再后来才叫“佛跳墙” 。后来叫“福寿全” ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起
。新媳妇怕公婆挑剔 ，这就成了佛跳墙
。此菜以十八种名贵主料 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，活血舒筋 、相传有一个从小娇惯的女子，发现灶上有个酒坛，鸡
历史传统名菜佛跳墙，回店以各种原料杂烩于一瓮，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，轮流赋诗 。起名为“坛烧八宝” 。新媳妇生怕自己无法应付 ，请求人席 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。她到了晚上才到厨房 ，这些乞丐拎着破瓦罐，此菜创于光绪丙子年 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，配制后用荷叶装成小包，周莲品尝赞不绝口 ，赞叹不已 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。佛跳墙食物多样，蹄筋 、营养丰富 ，增进食欲。关于这道菜的来历起源及创始 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，还是热的 。命家厨郑春发仿 。”意思是此菜香味太诱人 ，有一位饭铺老板出门 ，按笔记所记 ，软糯脆嫩 ，宾客都到了 ，按这规矩 ，