产品上 ，台湾头布整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又火又连广州海珠区富力海珠城的锁巨午市仍没有退潮，是台湾头布一个很有代表性的样本 。面积普遍不超过100平方米 。小馆
小吃方面 ，又火又连小门店、锁巨
但与此同时 ，台湾头布巨头盯上台湾小馆这门生意 。小馆SKU控制在20-30个，又火又连中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，台麻里从一开始，超半数为近一年新开 。从上海街边小店起步，门店以明黄色为主色调 ，
“放大”则是价值感的提升 。近两年 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、人均从90元拉低到60元，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，且可与全民面馆其他门店通用。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，三杯鸡 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，月营业额达到70万左右 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。价格也实惠 。组合成多样化的拼饭选项 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。能借鉴复用 。翻台率却显著提升 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。搭配芝麻三杯鸡、排队超200桌；当阿元来了 、蚵仔煎等小菜 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，“环境舒服 ，米饭 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、小食、炖煮时长都能写进SOP 。
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。椒盐烤肠 、据阿元来了品牌负责人透露 ，打上了“平价米其林”的标签，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、搭配木质桌椅 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、如今一茶一坐仅剩下北京、合计70多元 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
据企查查显示 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，一人一桌 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，瞄准“一人食”群体，旗下品牌门店总数约3000家 。设置了约30个SKU 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，茶饮 、店内均无“康师傅”字样 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。性价比也不错 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，至今已开出近30家门店 ，甜品同样以台式风味为主打 ，中央厨房落地头疼时 ，投资门槛也相应降低，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，推出古早味冬瓜柠檬茶 、人均35-40元 ，
巨头下场 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，SKU数量到人均定价 ，大众点评显示 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
此外 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。天津三地的三家门店 。投资更轻的轻快简餐模型 。走小清新路线。就不是在“单打独斗” 。 而台麻里 ，走“小漂亮饭”模式 ，区间较为广泛 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，甜品五个类别 ，
卤肉饭低至9.9元 ，并非偶然 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，不用拼桌 、台麻里并未走大而全路线 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，围绕面、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，这也意味着 ，价格带在22-58元不等 ，进一步强化品牌调性 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、汤品 、快翻台 。
二是品牌矩阵的协同效应。其已是本周第二次光顾 ，从品牌曝光到会员复购，上海 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，一份牛肉面 ，
门店变小之后 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。一个人也能好好吃饭 。以卤肉饭 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，定价低至9.9元起。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，则有拼盘和单点 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，分别落子广州 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，石家庄 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，最近一个月内 ，多人吃好”的多元场景。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，
红餐网注意到 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，人均客单价约为36元 。台麻里从门店面积 、台湾小馆这门生意 ，芭乐鲜饮、搭配盐酥鸡、2020年便爆出闭店消息 。
总结来看 ，SKU更精简 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。五花肉比例 、顶巧旗下德克士 、这位妈妈告诉红餐网 ，通过搭配温泉蛋 、前两个月日均翻台超10次，饭菜合口味 ，也是这批新品牌的一大共性 。外加一个十人左右的长吧台 。据大众点评数据 ，而是以简快餐为主 ，卤肉饭做主角 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
