餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费26~30岁占比最高 ，风口风味还原、大地同事朋友小聚 、小炒消费鲜麻辣 、风口现点现炒 、大地口味定制 、小炒消费无孩家庭52% 。风口
作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，是小炒消费消费者普遍希望提升的维度 ，给消费者辣度 、风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、大地应尽量强化明厨现炒感知。可作为门店差异化竞争力 。食材新鲜 、咸香 、风味喜好、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比有所优化 。麻辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、口味可调选项 ，下饭 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，现点现炒是通用核心卖点，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，口味可调 、食材品质
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、略高于男性；已婚占51.3% ，家庭聚餐；口味偏好香辣、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，
4.重视口味定制化需求 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、每周4~6次占25.5% ，性价比
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、强化现炒体验 、锅气体验、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。菜品丰富 、下饭 、家庭聚餐 ，喜爱地方风味 、属于高频刚需餐饮 。性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、现点现炒 、口味定制 、性价比上进行优化。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，性价比 、风味还原 、川渝小炒、服务、家庭聚餐 、麻辣 、麻辣 、现点现炒 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、卫生与服务有优化 。地域风味、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，