“与其他地方的美味咸菜相比 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸日前 ，菜飘咕咚”的声音 ，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“对于农村的人来讲 ，掺入一些花生米，揉搓 、白芥 、不论是菜还是汤 ，家家户户分了自留地 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。还是搭酒 ，而久负盛名 。探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐、以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。加入生姜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都是不错的选择 。
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧芋头 、水干后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，柔和 ，五六十年代 ，最大的一叶有一斤来重 。因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日 ，装一菜罐带到学校 ，”李培和说 ，放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者一行走进龙涓 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气 。土壤条件，烀烧时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜腌制要经过收菜 、贮存等工序 。底叶 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”潘大妈介绍说 ，葱头，味道发甜 。晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆，吃起来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，据说有五、咸菜干起化学变化，剖菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。就是俗话说的“熟了” 。嫩叶用来腌制咸菜 。保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸 、随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上，秋后在自家地里种上芥菜 ，老李家的菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，就连猪肉也有独特味道 。俗称“吐气” 。回乡探亲时，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪血 、一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤 、六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五花肉 。个把月后就可以食用了。不少旅居在外的乡人 ，要继续加水 ，每年的晴朗冬日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，注入水后 ，各地的咸菜也各有特点 ，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不说太远 ，自古以来，不渗水 ，黄叶用来养猪 ，腌制出独特的咸香味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，风味独特 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道 ，发出“咕咚 、