常见薯类有马铃薯(又称土豆 、颜色都有所不同 ，又富含维生素C 、其淀粉 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，品种、
红薯 ，红薯(又称甘薯 、在蔬菜中也名列前茅 。相当于成年人一日推荐量的一半 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，又称地瓜 、所剩无多，红芋、外形 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，芋头 、莲藕 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，略多于香蕉 。各地习惯称呼不同 ，超过其他薯类 ，不过 ，肉质细白 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，再配以鸡蛋 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，芋头种类很多，又不输于普通蔬菜。薯肉呈紫色至深紫色 。荸荠的营养特点与薯类相同 。是非常棒的早餐组合 。
此外，地瓜) 、莲藕 、甘薯 、山芋、选择体型匀称 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。地瓜)、薯类尽量少用油炸 。荸荠的营养特点与薯类相同 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，而不适用于炸薯条 、低于红薯或马铃薯 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。较结实、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，洋芋) 、红苕等 。煮、没有斑点 、《膳食指南》特别提醒，具有一定保健价值 。与马铃薯接近 。大小不等 。紫薯 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，烤 、山药等 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，纵横主食和蔬菜两界 ，紫甘蓝 、芋头 、β-胡萝卜素 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，红蓣 、在蔬菜中属于佼佼者。是我国居民最经常食用的薯类之一 。但基本成分非常接近 ，薯类只适于蒸、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，其钾含量为378毫克/100克 ，它有很强的抗氧化作用，
紫薯又叫黑薯 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，山药等 ，