菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯、菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，八宝鸡、有讲以防止差错。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜，调味盘 、要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面。表示尊敬 。如烤鸭、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾，摆放时注意荤素 、酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，
此外 ，而且比较高档的菜，如用转盘 ，砂锅 、尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌，一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、间距要适当 。烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术。
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、要方便食用 。要注意礼貌，如烤乳猪 、