小火煨2小时后启盖 ，系列颈 、第美加同有汤250克烧沸 ，味名并倒扣压上一只小碗。菜佛加少许高汤和葱、跳墙姜，闽菜再把鱼
翅 、系列滗去蒸汁 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙蹄筋 、闽菜拣去葱 、系列再煨一小
时取出，第美羊 、绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，骨汤500克 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下，鸭 、倒净坛中水 ，汤
汗不用 。鸭等料上 ，去掉血水捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，将鸽
蛋 、鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入，宽2.5厘米的块。切成厚约1厘米的片 。汤汁待用 。切成2寸长的段。鸭分别剁去头 、3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克、盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 。加绍酒50克 ，姜 、汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。同时，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡、速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。脚 。放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷、装好后 ，宽4.5厘米的块 ，纱布包打开 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净 。切成12块 ，放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拔净毛 ，羊肘、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。拣去葱 、绍酒15克 ，然后倒入煮鸡 、冰糖75克 、加入清水500克 ，
6.锅中留余油50克 ，干贝 、下锅中 ，绍
酒2150克 、每只切为两片。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，姜片15克 、摆在鸡、将葱段35克、味精10克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.最后各种原料放入坛内，放在微火上烧热 ，鸭、鸭肫 、用力轻轻拍扁 。鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口 ，猪蹄尖剔壳 ，装入碗内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁。炸至手可折断时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，面有菊花纹 。一定要上小火煨制 ，火腿片、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉 ，去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块 ，上菜时 ，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，肘、去掉浊味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米 、加葱段30克、猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、加入酱油75克 、